На прилавках магазинов можно видеть множество жестяных, стеклянных банок, баночек, закруток, из рыбных, овощных, фруктовых продуктов. Часто покупатели считают, что это практически одинаковые консервированные продукты, но это не так. Различают консервы и пресервы.

Консервы - (от лат. conservo «сохраняю») пищевые продукты, подвергнутые термической, химической, или другой обработке для предотвращения их порчи и долгого хранения.

Под определение консервов подходят любые продукты, приготовленные или обработанные таким образом, чтобы они приобрели свойство не портиться длительное время. Но в зависимости от способов обработки исходных пищевых ингредиентов, полученные в итоге продукты подразделяются на «консервы» и «пресервы».

При производстве консервов продукт проходит термическую обработку, в результате которой уничтожается микрофлора. За счет этого достигается существенное увеличение срока хранения. Продукция может сохранять свои качества даже при положительных температурах годами.

Консервы имеют свою классификацию, которая зависит от типа продукта при консервировании.

К первому типу относят натуральные овощные консервы (это консервированный зеленый горошек, кукуруза, помидоры целые в собственном соку, фасоль и другие). Овощи при этом сохраняют свой естественный вкус и запах. Витамины, полезные микроэлементы тоже прекрасно сохраняются при этом типе производства.

Ко второму типу относятся овощные консервы закусочного типа. Они изготавливаются, как правило, из измельченных овощей полужидкой консистенции. Сюда относят кабачковую и баклажанную икру, овощные закусочные консервы в виде салатов, лечо. Особенность этого типа консерв в том, что к овощам добавляют различные специи, пряности, томатный соус. Часть овощей пассеруют или поджаривают.

Отдельным блоком идут консервы из томатов - томатная паста, пюре из помидор, томатный сок.

К 4-й группе относят маринованные овощи. Самыми яркими представителями этой группы являются маринованные огурцы и помидоры. Также выделяют группу грибных консервов. Не стоит забывать про такой вид консервов, как маслины и оливки.

Следующая большая группа — это фруктовые консервы. К ней относят фрукты в собственном соку. Цельные и резаные (персики, ананасы, абрикосы). Для их консервации используют только плоды, воду и сахар. Компоты — это тоже вид фруктовых консервов.

Мясные консервы - довольно разнообразный вид консервов. Их готовят из различного мяса: говядина, свинина, курица, индейка. К мясным консервам относят и закуски по типу паштета.

Рыбные консервы - один из самых популярных видов консервации. Рыбу готовят в томате и масле, в собственном соку.

Молочные консервы. Самый яркий и популярный представитель данной группы - сгущенное молоко.

И последняя группа консервов, которая включает в себя и овощные, и мясные, и молочные консервы для детей — это детское питание. Данный вид консервов отличает усиленный контроль качества за производимой продукцией и тара небольшого объема (1-2 порции ребенка). Такой продукт должен иметь свидетельство о государственной регистрации.

Производители могут не добавлять в консервы химические добавки. Должный консервирующий эффект достигается за счет продолжительной термической обработки. Консервированные продукты более мягкие, потому что при приготовлении пропитывается собственным соком, томатом или растительным маслом.

Пресервы (от лат. praeservo «предохраняю») - продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные с целью хранения без порчи. Часто пресервы делают из рыбы.

Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что они не проходят тепловой обработки (термической стерилизации).

Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку. В этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков, витаминов и микроэлементов.

Консистенция рыбы в пресервах приближена к естественной, рыба сохраняет упругость и плотность.

Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе, укладывают в пластиковые банки и вносят заливку. В пресервах используются разнообразные заливки (масло, уксус, майонез, томаты, лимоны, вино).

Пресервы обычно содержат антисептик как дополнительный консервант. Антисептиком при этом является сорбат калия или бензойный натрий. В связи с этим пресервы требуют строгого соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. В отличие от консервов, пресервы чувствительны к температурному режиму. По сути, пресервы - это просоленная рыба. В таком виде можно увидеть филе сельди, скумбрии, морепродукты, морскую капусту и др.

Продолжительность срока их хранения небольшая, не дольше 4 месяцев, в присутствии консерванта. Найти в продаже пресервы без консервантов - практически невозможно. Они выступают своеобразным гарантом сохранности. Лишь благодаря консервантам, пресервы не так остро реагируют на перепады температур.